Cava to hiszpańskie wino musujące, które w ostatnich latach zdobywa coraz większe uznanie na całym świecie. Najlepsze cavy powstają w regionie Penedés w Katalonii. Warto przyjrzeć się bliżej temu wyjątkowemu trunkowi, jego historii, procesowi produkcji oraz unikalnym cechom, które czynią go tak wyjątkowym.
Cava wino – historia
Historia Cavy sięga końca XIX wieku, kiedy to hiszpańscy winiarze z regionu Penedés postanowili stworzyć własne wino musujące, wzorując się na francuskim szampanie. Kluczową postacią w tej historii jest Josep Raventós, który w 1878 roku wprowadził metodę tradycyjną (méthode champenoise) do Hiszpanii, tworząc pierwszą butelkę Cavy. Sukces tego przedsięwzięcia szybko doprowadził do rozwoju produkcji Cavy w regionie Penedés, a wino to zyskało popularność zarówno w Hiszpanii, jak i poza jej granicami.
Region Penedés
Penedés, położony w Katalonii, jest głównym regionem produkcji Cavy (chociaż może być ona produkowana na terenie całej Hiszpanii). Jest to obszar o niezwykle sprzyjających warunkach klimatycznych i geologicznych, które pozwalają na produkcję wysokiej jakości win. Klimat Penedés jest śródziemnomorski, z łagodnymi zimami i gorącymi, suchymi latami. Region ten charakteryzuje się wpływem bliskości Morza Śródziemnego oraz Pirenejów, co sprzyja uprawie wielu odmian winorośli, wśród których najważniejsze są Xarel-lo, Macabeo i Parellada, z których produkuje się większość win apelacji Cava.
Proces produkcji wina Cava
Produkcja wina Cava opiera się na tradycyjnej metodzie, znanej jako méthode traditionnelle lub méthode champenoise. Cały proces zaczyna się od produkcji wina bazowego, będącego zwykle kupażem kilku szczepów. Wino przelewa się do butelek i dodaje do niego mieszanki cukru i drożdży, w wyniku czego dochodzi do wtórnej fermentacji w butelce. Po niej następuje dojrzewanie wina na osadzie drożdżowym, co wzbogaca wino o aromaty maślane i drożdżowe. Proces ten trwa od 9 miesięcy do kilku lat, w zależności od stylu Cavy. Po upływie tego czasu butelki są umieszczane na specjalnych stojakach, gdzie są regularnie obracane, aby osad drożdżowy zebrał się w szyjce butelki (removido). Następnie osad jest usuwany (degüelle), a butelki są uzupełniane niewielką ilością wina i cukru, co wpływa na końcową słodycz wina.
Możemy znaleźć Cavy zróżnicowane pod względem długości czasu dojrzewania nad osadem drożdżowym. Wyszczególniamy następujące rodzaje Cavy:
- Podstawowa Cava (Joven lub bez określenia) – min. 9 miesięcy dojrzewania w butelce.
- Cava Reserva – min. 15 miesięcy dojrzewania w butelce.
- Cava Gran Reserva – ponad 30 miesięcy dojrzewania w butelce.
Poziomy wytrawności Cavy
Cava występuje w różnych stylach, które różnią się poziomem słodyczy oraz czasem dojrzewania. Do najpopularniejszych należą:
- Cava Brut Nature – Brut Nature to najbardziej wytrawny styl Cavy, który charakteryzuje się bardzo niską zawartością cukru (poniżej 3 g/l) lub jego całkowitym brakiem. Świetnie nadaje się do łączenia z potrawami lub jako aperitif.
- Cava Extra Brut – Extra Brut to wino wytrawne, z zawartością cukru nieprzekraczającą 6 g/l.
- Cava Brut – Brut to najpopularniejszy styl Cavy, z zawartością cukru do 12 g/l.
- Cava Seco, Semi-Seco i Dulce – Seco, Semi-Seco i Dulce to wina o wyższym poziomie słodyczy, odpowiednio: do 17 g/l, 32-50 g/l i powyżej 50 g/l. Są to wina, które doskonale sprawdzają się jako w połączeniu z lekkimi deserami.
Smaki i aromaty Cavy
Cava, dzięki swojej różnorodności, oferuje bogactwo smaków i aromatów, które zadowolą nawet najbardziej wymagających miłośników wina. Charakterystyczne nuty cytrusów, zielonych jabłek, gruszek, kwiatów oraz mineralne akcenty są wynikiem specyficznych warunków klimatycznych i geologicznych regionu Penedés. W miarę dojrzewania Cava nabiera dodatkowych aromatów tostów, brioszki, migdałów, miodu i suszonych owoców, co sprawia, że jest jeszcze bardziej złożona i wyrafinowana.
Cava wino – podsumowanie
Cava to hiszpańskie wino musujące, które zachwyca swoją różnorodnością, elegancją i bogactwem smaków. Dzięki tradycyjnej metodzie produkcji, różnorodności stylów oraz unikalnym aromatom, Cava stanowi doskonały wybór na każdą okazję. Niezależnie od tego, czy podawana jako aperitif, czy w towarzystwie potraw, Cava zawsze dostarcza niezapomnianych doznań smakowych. Poznaj krople hiszpańskiego luksusu i delektuj się bogactwem smaków i aromatów Cavy!